Nei nostri tour abbiamo una grande cura del cibo. La cucina persiana e’ tra le poche al mondo che come varieta’ e raffinatezza e’ in grado di competere con quella italiana. Vi troverete benissimo! Cercheremo di privilegiare i buffet durante il viaggio per potervi far provare un po’ tutti i cibi.
Ecco alcuni dei piatti tipici che potrete assaggiare durante i viaggi con noi!
Nella lingua persiana, il termine “Kebab” significa “cotto alla griglia”. Il piatto piu’ famoso della cucina persiana e’ il Kebab Kubide’, carne di manzo e carne di montone macinati e poi cotti ai ferri. Un piatto squisito e onnipresente nei ristoranti iraniani.
Di solito viene accompagnato dal riso persiano (Celo’), che ha una parte zafferanata e dai pomodori, cotti anch’essi alla brace.
Il ghormeh sabzi è uno dei piatti tradizionali iraniani più noti, anzi, secondo alcuni può essere considerato il piatto nazionale. Di solito viene accompagnato dal riso persiano (Celo’), che ha una parte zafferanata. Ghormeh significa sugo e Sabzi verdure e quindi sarebbe il sugo alle verdure col riso.
Essenziale, per questa pietanza, è un ingrediente: lo shanbalileh, detto anche fieno greco. Si tratta di una pianta alta fino a 60 centimetri, con foglie simili a quelle del trifoglio. Fiorisce da maggio a giugno. I frutti sono dei legumi di circa 8 cm contenenti semi di colore giallo scuro.
Ha un odore molto forte, che rimane sulle mani di chi cucina e sulla pelle di chi mangia spesso ghormeh sabzi.
Ingredienti per sei persone:
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Si cuoce la cipolla a fuoco medio finché non diventa dorata. Poi si aggiunge la curcuma e dopo un minuto la carne. Non appena la carne è cotta in superficie, bisogna abbassare il fuoco.
Si aggiungono acqua, fagioli, spinaci, erba cipollina, succo di limone sale, pepe e coriandolo e si lascia cuocere per un’ora. Controllare durante la cottura, aggiungendo acqua e succo di limone. Si serve con riso basmati poco alla volta, tenendo la pietanza nel tegame per non farla freddare.
Nella lingua persiana, il termine “Kebab” significa “cotto alla griglia”.
Uno dei piatti piu’ amati dagli iraniani e’ proprio il Giuge’ Kebab, i pezzettini di pollo allo spiedo che sono davvero unici al mondo, visto che prima di essere cotti vengono messi a marinare in un mix di zafferano, cipolle e succo di limone.
Di solito viene accompagnato dal riso persiano (Celo’), che ha una parte zafferanata e dai pomodori, cotti anch’essi alla brace.
Pezzettini di carne di agnello e di pollo alla griglia. Il piatto tipico dei nomadi Bakhtiari, oggi diffuso in molti ristoranti dell’Iran.
Baqali’ (fave), Polo’ (Riso) e Gusht (Carne di montone). Un piatto delizioso e molto caro, di solito si usa lo stinco ed il muscolo della pecora, dell’agnello o del montone, parti che hanno una carne molto saporita. La carne e’ accompagnata dal proverbiale riso con le fave persiano, una leccornia da non perdere. Anche qui, sul riso, non puo’ mancare un pizzico di zafferano.
Finalmente un piatto per i vegetariani, molto gustoso. E’ praticamente un pure’ di melanzane che assume un sapore unico grazie all’aggiunta di aglio, noci, formaggio, cipolle fritte e menta.
Un altro piatto per i vegetariani, molto gustoso, in genere, uno tra i più graditi dagli italiani. Mirza Ghasemi è un piatto a base di melanzane che può anche essere consumato come spuntino.
Ingredienti per 6 persone:
Le melanzane vanno scottate sul fuoco, direttamente sulla fiamma o su una griglia. Poi vanno spellate e fatte a pezzetti. Allo stesso modo vanno spellati e poi sminuzzati i pomodori.
Gli spicchi d’aglio vanno battuti in un mortaio e poi messi a rosolare. Quindi si aggiungono i pomodori con sale e pepe e si lascia sul fuoco finché non evapora tutta l’acqua. Quindi si mettono le uova sbattute in padella e si mescola finché non sono rapprese.
Mirza Ghasemi si serve caldo o freddo, in genere con fette di pomodoro e pane caldo.
Il Dolme’ consiste in peperoni, pomodori, melanzane o foglie di vite ripieni. Il ripieno consiste in sugo a base di pomodoro o melograno, riso, carne di montone macinata, crespino e mandorle. In alcuni ristoranti viene servito anche il Dolme’ vegetariano.
Se la base dei cibi italiani e’ la pasta, la basa dei cibi persiani e’ il riso. Al riso, detto Polo’ o Celo’, vengono poi aggiunti carne o sughi (Khoresht).
Uno dei sughi piu’ sublimi della cucina persiana e’ il Fesengian, realizzato con il passato di melograno, noci e pezzettini di pollo. Viene servito nei matrimoni e nelle feste essendo un cibo ricco e naturalmente, lo offriamo nei nostri tour ai nostri ospiti.
Se la base dei cibi italiani e’ la pasta, la basa dei cibi persiani e’ il riso. Al riso, detto Polo’ o Celo’, vengono poi aggiunti carne o sughi (Khoresht).
Uno dei sughi piu’ amati della cucina persiana e’ il Gheymeh, realizzato con pomodoro, patate, un tipo di lenticche (Lappe’) e pezzetti di carne di agnello o montone. Viene condito con zafferano e limone secco. E’ un’altra delle specialita’ che si assaggiano nei bouffet e che possono essere gustato durante i viaggi in Iran.
E per gli amanti del pesce c’e’ il Polo’ Mahi’, letteralmente, riso e pesce. Il pesce piu’ usato in Iran (nell’immagine) e’ il Pesce Leone (Mahi Shir), un pesce del Golfo Persico simile al pesce spada e particolarmente delizioso che viene realizzato alla griglia o fritto. Una variante e’ il Sabzi Polo’ Mahi, ossia il pesce con il riso alle verdure (aneto e fave di solito).
Il Mahi’ Shir e’ un piatto che non puo’ mancare nei nostri tour.
Un tortino salato di riso favoloso che vi stupira’. Nell’impasto del riso del Tachin ci sono riso, zafferano, yogurt, pezzi di pollo a strisce, crespino e mandorle. Anche questo e’ un piatto speciale che sicuramente avrete modo di assaggiare nei tour di Persia Viaggi.
